2025第21屆國際烘焙食品、咖啡飲品博覽會(huì )

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營(yíng)養安全是行業(yè)未來(lái)發(fā)展方向
作者:餐飲展 來(lái)源:網(wǎng)絡(luò ) 訪(fǎng)問(wèn):1372 時(shí)間:2022-03-16

中國食品科學(xué)技術(shù)學(xué)會(huì )名譽(yù)副理事長(cháng)、浙江工商大學(xué)食品與生物工程學(xué)員教授饒平凡認為,精選食材、優(yōu)化工藝,走向高端化是未來(lái)方便食品行業(yè)創(chuàng )新轉型的大勢所趨。與此同時(shí),行業(yè)也正在往兼顧營(yíng)養、追求健康的方向轉型。
  記者采訪(fǎng)發(fā)現,方便食品行業(yè)年度創(chuàng )新產(chǎn)品,是每年方便食品大會(huì )上最引人關(guān)注的活動(dòng)之一。從今年參評的產(chǎn)品可以看出,降油、調料包的天然配料及減鹽等產(chǎn)品路徑直奔健康主題,成為各方便食品企業(yè)博弈的焦點(diǎn)。
  具體來(lái)看,從2017年報送的創(chuàng )新產(chǎn)品中可以看出,60%以上的方便面為非油炸面,降油趨向鮮明;調味包以頭香為主的“工業(yè)味”大幅降低,增加了對天然配料及大塊脫水蔬菜的應用;各企業(yè)已開(kāi)始了減鹽行動(dòng);面條的形態(tài)體現了中華面食文化的傳承,蕎麥面、土豆面、刀削面、二細、韭菜面、米粉等,各種具健康內涵的雜糧掛面及多種形態(tài)面條的工業(yè)化創(chuàng )新,豐富了方便食品的品種?;蚴遣煌L(fēng)味、異域風(fēng)情的產(chǎn)品,或是回歸家庭廚房,在體現方便的同時(shí),更多加入了安全、健康、趣味的親情和時(shí)尚內涵。
  “當前,低熱量、低脂肪、低糖低鹽食品越來(lái)越受到消費者歡迎,可以判斷,健康、營(yíng)養、安全是方便食品行業(yè)未來(lái)發(fā)展的一個(gè)方向?!奔洲r業(yè)大學(xué)食品科學(xué)與工程學(xué)院院長(cháng)劉景圣分析說(shuō),隨著(zhù)我國居民生活節奏的加快,人們迫切希望從繁重的廚房工作中解放出來(lái),這也為方便食品“正餐化”發(fā)展提供了巨大的市場(chǎng)空間。
       不過(guò),作為食品工業(yè)中的朝陽(yáng)產(chǎn)業(yè),面對新形勢下的發(fā)展目標和消費需求,方便食品行業(yè)必須進(jìn)一步提高認識,提振消費信息,促進(jìn)方便食品行業(yè)健康穩定不斷的發(fā)展?!罢幱谵D型升級階段的方便食品產(chǎn)業(yè)仍然存在一些問(wèn)題和隱患?!敝袊p工業(yè)聯(lián)合會(huì )副會(huì )長(cháng)賈志忍表示,傳統食品的工業(yè)化還急需提升,產(chǎn)業(yè)的安全仍然需要加強對原料安全的監控,企業(yè)發(fā)展生產(chǎn)動(dòng)力不強,產(chǎn)品的附加值仍有待提升,食品質(zhì)量標準體系尚不完善,一些新生行業(yè)安全標準滯后,在防范食品安全風(fēng)險、保障營(yíng)養健康等方面仍是廣大消費者的期待。