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2021-2022年餐飲行業(yè)機遇
作者:餐飲展 來(lái)源:網(wǎng)絡(luò ) 訪(fǎng)問(wèn):1718 時(shí)間:2022-03-21

2020年,餐飲人談?wù)撟疃嗟脑?huà)題是:

營(yíng)業(yè)額下降。

據【餐飲時(shí)報】統計:

全國購物中心的餐飲,幾乎全線(xiàn)下滑;

不少一線(xiàn)品牌也在劫難逃,某知名品牌營(yíng)業(yè)額、人流量雙下滑;

一直很紅的標桿餐飲品牌,2019年也遭遇“滑鐵盧”;

【餐飲時(shí)報】今年接到很多街邊大餐飲電話(huà)詢(xún)問(wèn):最近全國怎么樣?我們這邊下降明顯、市場(chǎng)行情不好啊。


“下滑”“周期”“寒冬”幾乎成了今年餐飲行業(yè)的關(guān)鍵詞。

餐飲是不是以后越來(lái)越難做了?

是不是要少開(kāi)店、以守為攻?

喜家德合伙人張國棟和【餐飲時(shí)報】創(chuàng )始人小時(shí)聊天時(shí),他的一句話(huà)讓我們非常有感悟,特別想和餐飲朋友們分享。

他說(shuō):

市場(chǎng)越不好的時(shí)候,越是有大機會(huì )。

他說(shuō),你研究一下,日本的大企業(yè)、大連鎖,比如吉野家、優(yōu)衣庫、7—11超市等,他們的大發(fā)展都是日本經(jīng)濟萎靡、市場(chǎng)行情最不好的時(shí)候。

誰(shuí)在最不好時(shí)間把握住機會(huì )、誰(shuí)在別人觀(guān)望時(shí)做出正確的戰略決策,誰(shuí)就有可能把握住了大機會(huì )

01


市場(chǎng)不好,關(guān)店越多、開(kāi)新店越少,流入市場(chǎng)的人會(huì )更多,人才市場(chǎng)供大于求。

這個(gè)時(shí)候,恰好是招人、留人、包攬人才的好機會(huì )。

02


選址更容易。

房源會(huì )大量空出,房租相對更便宜,恰是餐飲老板跑馬圈地的最好時(shí)機。



03


市場(chǎng)經(jīng)濟好時(shí),優(yōu)選行業(yè)眾多,市場(chǎng)資本投入分散。

市場(chǎng)洗牌后,資本會(huì )重新尋找機會(huì ),而餐飲行業(yè)因為其獨特的市場(chǎng)屬性,會(huì )更易受到資本青睞,而這也恰恰是品牌餐飲企業(yè)迅速吸納資金,發(fā)展連鎖實(shí)現擴張的最佳時(shí)機。



04


當大家都不看好時(shí),采取的策略是:暫停投資、削減費用,節約開(kāi)支。

結果是市場(chǎng)競爭的強度大幅度降低,給那些平時(shí)沒(méi)有能力與大企業(yè)抗衡的公司提供機會(huì )。

競爭不像那么白熱化了,對于那些千方百計尋找市場(chǎng)切入點(diǎn)的企業(yè)而言,還有比這個(gè)更好的機會(huì )嗎?

05


當很多同行猶豫觀(guān)望、不敢開(kāi)店時(shí),我們反而經(jīng)常聽(tīng)到“老鄉雞 十店連開(kāi)”、“小菜園 八店連開(kāi)”、“半天妖青花椒烤魚(yú) 三天開(kāi)一家店”……

當市場(chǎng)環(huán)境突然變得相對安靜的時(shí)候,你的“不斷開(kāi)店”本身就是最好的品牌傳播。



06


營(yíng)業(yè)額下降,對趨勢不看好,就會(huì )減少人員、減少服務(wù)體驗和附加值。

什么是機會(huì )?痛點(diǎn)就是機會(huì )。

當別的品牌都在弱化體驗、減少服務(wù)成本時(shí),你不斷優(yōu)化顧客體驗、優(yōu)化產(chǎn)品體驗,反其道而行之,是不是品牌崛起的大好機會(huì )?




07


經(jīng)濟環(huán)境相對疲軟,整體產(chǎn)業(yè)鏈價(jià)格受之影響也會(huì )相對溫和,餐飲企業(yè)再以規模優(yōu)勢獲取最低成本價(jià),反倒會(huì )收獲不降反升的利潤空間。


08


市場(chǎng)唱衰,會(huì )倒逼老板冷靜思考、擴展思維、尋找出路,適時(shí)作出改變。  

很多企業(yè)就是逆境重生,重構商業(yè)模式、重構成本結構、重構組織體系,在最差的環(huán)境中走上快速發(fā)展道路。

大家可以研究一下中國唯一一家直營(yíng)門(mén)店10000+家的華萊士,就是在中國最不看好西式快餐的階段,悄悄跑馬圈地做成隱形餐飲老大。




以上種種,其實(shí)就是典型的逆向思維。

意思就是“躲避道路擁堵”,和主干道上擁擠的車(chē)輛繞著(zhù)走、反著(zhù)走,是一個(gè)道理。

在餐飲市場(chǎng)上,這個(gè)思維同樣適用。

當人們都一哄而上時(shí),你一定要謹慎思考,小心布局;

當人們都等待觀(guān)望的時(shí)候,考慮時(shí)機果斷出手、強勢出擊。



1994年,墨西哥遇到了經(jīng)濟危機,

當時(shí)幾乎所有的公司都在縮減在墨西哥的投資,

但是可口可樂(lè )卻恰恰相反,趁機加大在墨西哥的投資力度,贏(yíng)得了前所未有的業(yè)績(jì)增長(cháng);


2009年,全球金融危機蔓延到中國,毫無(wú)例外,

多數公司也同樣做“削減”的事兒,

但是肯德基卻恰恰相反,他們反而加大在華投資,

吸引消費,進(jìn)一步鞏固和提升快餐老大的地位。


再比如,上一次 2008 年的全球金融危機,

催生出了一個(gè)新晉日本首富——柳井正,他多年來(lái)一直默默無(wú)聞地深耕于服裝零售行業(yè),其背后公司品牌的名字叫做 “優(yōu)衣庫”。


除此之外,經(jīng)濟低谷同時(shí)也讓美國的電影公司崛起,迪斯尼建立起了世界級的品牌,中國的盛大網(wǎng)絡(luò )游戲與此同時(shí)逆市飄紅。


敢于逆向思維,敢于反著(zhù)做,確實(shí)在特定時(shí)候能夠出其不意,反敗為勝。


   最后——  

決定一個(gè)人終局的,并非是人生的起點(diǎn),而是拐點(diǎn)。

企業(yè)同理。

好的時(shí)代,市場(chǎng)繁榮,對企業(yè)來(lái)講是難得的機遇,

更容易誕生偉大的企業(yè)。

但是,當經(jīng)濟不夠理想、市場(chǎng)不好時(shí),

逆向思維也是機會(huì )。


而餐飲人,是否能在危機與低谷里發(fā)現周期里所蘊藏的機會(huì ),

則決定著(zhù)你是否能等來(lái)低谷后的高峰。